Les notions à maîtriser d’abord
Comparatif des cuissons
Toutes les techniques
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Rôtisserie
Oui
Oui
🏠 Intérieur🔥 Extérieur🌡️ Température : Chaleur tournante / braises ; cœur 54–58 °C⏱️ Durée : 1–2 h selon la pièce📊…
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Plancha
Oui
Oui
🏠 Intérieur🔥 Extérieur🌡️ Température : Plaque 250–300 °C ; cœur 50–55 °C⏱️ Durée : 3–4 min par face + repos📊…
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Saisie inversée
Oui
Oui
🏠 Intérieur🔥 Extérieur🌡️ Température : Four 90–120 °C puis saisie vive ; cœur 52–54 °C⏱️ Durée : 45–90 min +…
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Cuisson lente
Oui
Oui
🏠 Intérieur🔥 Extérieur🌡️ Température : Fumoir / four 90–120 °C⏱️ Durée : 3–8 h📊 Difficulté : Avancée Le temps comme…
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Sous-vide
Oui
🏠 Intérieur🔥 Extérieur🌡️ Température : Bain 54–56 °C ; saisie finale vive⏱️ Durée : 2–4 h au bain + saisie📊…
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Grill & barbecue
Oui
Oui
🏠 Intérieur🔥 Extérieur🌡️ Température : Braises vives ; cœur 50–55 °C⏱️ Durée : 3–5 min par face + repos📊 Difficulté…
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Four
Oui
🏠 Intérieur🔥 Extérieur🌡️ Température : Four 150–180 °C ; cœur 52–56 °C⏱️ Durée : 20–40 min selon épaisseur📊 Difficulté :…
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Poêle
Oui
Oui
🏠 Intérieur🔥 Extérieur🌡️ Température : Saisie à feu vif ; cœur 50–55 °C (saignant à point)⏱️ Durée : 2–3 min…
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