La méthode reine pour une belle côte. On saisit la viande à feu vif dans une poêle bien chaude — en fonte de préférence — en arrosant de beurre mousseux, d’ail et de thym, puis on laisse reposer. Résultat : une croûte caramélisée et un cœur rosé. Se pratique surtout en cuisine, mais aussi dehors sur une plancha ou un réchaud.
Difficulté
Facile
Durée
2–3 min par face + repos
Température
Saisie à feu vif ; cœur 50–55 °C (saignant à point)
Intérieur
Oui
Extérieur
Oui