La plus ancienne des cuissons : la pièce tourne lentement sur une broche, au-dessus des braises ou dans un four rôtissoire. La rotation continue l’arrose de son propre jus, dore la surface et garde le cœur moelleux. Spectaculaire pour un train de côtes ou une grosse pièce à partager.
Difficulté
Avancée
Durée
1–2 h selon la pièce
Température
Chaleur tournante / braises ; cœur 54–58 °C
Intérieur
Oui
Extérieur
Oui