Idéale pour les pièces épaisses et une cuisson maîtrisée. On peut saisir d’abord puis finir au four, ou pratiquer la saisie inversée : enfourner à basse température jusqu’au cœur voulu, puis saisir vivement pour la croûte. Cuisson homogène, sans stress, parfaite pour un train de côtes.
Difficulté
Facile
Durée
20–40 min selon épaisseur
Température
Four 150–180 °C ; cœur 52–56 °C
Intérieur
Oui
Extérieur