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L’ART de la
CÔTE DE BŒUF
Races, maturations, cuissons, adresses — tout ce qui fait la plus noble des pièces de bœuf.
« Avant toute chose, qu’on le dise net : la côte de bœuf ne se mange point à la légère, ni avec tiède componction. Elle requiert appétit franc, jugement affûté et mépris assumé pour les cuissons exagérées. Mal choisie, elle trompe l’homme, bien née, elle l’élève. »
— Manifeste de la Maison
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Sept portes d’entrée vers l’univers de la côte de bœuf.
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