Le feu nu et la fumée. Sur une grille au-dessus de braises — ou sur un grill en fonte / plancha à l’intérieur — la côte prend des arômes grillés inimitables. Tout l’art consiste à gérer les flammes pour ne pas brûler le gras, et à viser une croûte marquée sur un cœur encore rosé.
Difficulté
Moyenne
Durée
3–5 min par face + repos
Température
Braises vives ; cœur 50–55 °C
Intérieur
Oui
Extérieur
Oui