L’Aberdeen Angus — souvent appelé simplement « Angus » — est né dans le nord-est de l’Écosse au XIXe siècle. Race sans cornes, adaptation parfaite aux hivers rudes des Highlands, il est devenu la race à viande la plus exportée et la plus influente au monde.
Origines écossaises
Sélectionné à partir de bovins locaux sans cornes (dits « Doddies » et « Humlie ») dans les comtés d’Aberdeen et d’Angus. Le pionnier Hugh Watson de Keillor (1780-1865) en est considéré comme le père fondateur.
Caractéristiques
- Robe noire (ou rouge pour le Red Angus) uniforme, sans cornes
- Engraissement rapide, excellent rendement boucher
- Persillé naturel supérieur à la moyenne des races européennes
- Viande tendre, saveur ronde et équilibrée
Angus irlandais vs Angus américain
L’Angus irlandais élevé à l’herbe (grass-fed) n’a rien à voir avec le « Certified Angus Beef » américain, souvent élevé en feedlot et engraissé aux céréales. Le premier a une saveur herbacée nette ; le second est plus beurré et plus gras.
En France
L’Angus irlandais est importé par plusieurs grossistes spécialisés. C’est une valeur sûre pour une côte de bœuf bien persillée à prix raisonnable. Privilégiez les côtes maturées 4 à 6 semaines.
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