Du 23 au 27 janvier 2025, le SIRHA de Lyon — grand rendez-vous mondial de la restauration — a fait la part belle aux métiers de bouche. Sur la scène Sirha Métiers de Bouche, la Confédération Française de la Boucherie a organisé la 2e édition de son Concours Flexitarien, sur le thème des « Bouchons Lyonnais ».
Sept heures durant, les candidats ont sublimé trois types de viandes, entre technique et créativité. Une manière de rappeler que la boucherie dialogue avec la haute cuisine, et que la belle pièce — côte comprise — a toute sa place dans les assiettes d’aujourd’hui.