L’Angus (Aberdeen Angus), originaire d’Écosse, est une race sans cornes à robe noire ou rouge, devenue une référence planétaire pour la qualité de sa viande. Son atout : une aptitude naturelle au persillé, qui lui vaut une tendreté et une jutosité constantes.
Très répandue aux États-Unis, en Argentine et en Australie, elle est souvent finie aux céréales pour accentuer le gras intramusculaire. Une côte d’Angus pardonne les petites imprécisions de cuisson grâce à sa richesse en gras.