Née dans le Charolais, en Bourgogne, la Charolaise est la race à viande française par excellence : robe blanc crème, gabarit imposant, rendement en viande élevé. Sa chair est réputée pour sa finesse de grain et ses morceaux de belle taille — une côte de bœuf charolaise a de l’allure.
Moins spectaculairement persillée que les races anglo-saxonnes, elle mise sur la qualité de l’élevage et la maturation pour révéler tendreté et goût. Exportée dans le monde entier, elle reste un pilier des terroirs à bœuf de l’Hexagone.