Un plateau d’altitude entre Aveyron, Lozère et Cantal, où la transhumance reste une fête. La flore d’estive — gentiane, fenouil des Alpes — imprègne une viande fondante et persillée au goût de terroir marqué.
Terroir
Race(s)
Aubrac
Climat
Plateau volcanique 1000–1400 m, flore d’estive
Persillé
Saveur
Signature
Fondante, persillée, goût de terroir