Hauts plateaux volcaniques du centre de la France, balayés par les vents et couverts d’une flore d’altitude riche et diverse, où l’on transhume encore vers les estives. Berceau de l’Aubrac et de la Salers, le Massif central donne des viandes au gras jaune et aux arômes herbacés puissants.
Terroir
Race(s)
Aubrac, Salers, Ferrandaise
Climat
Plateaux volcaniques d’altitude, flore d’estive
Persillé
Saveur
Signature
Gras jaune, saveurs herbacées intenses