Catégorie regroupant les bovins japonais, dominée par le Japanese Black. Son aptitude génétique unique à infiltrer le muscle de gras (le sashi) produit un persillage extrême — jusqu’au BMS 12 — qui fond littéralement en bouche. À l’origine du légendaire bœuf de Kobe, il se déguste en petites portions tant il est riche.
Terroir
Japon
Race(s)
Climat
Persillé
Extrême
Saveur
Fondante, beurrée (umami)
Signature