Le temps comme allié. À basse température, au four ou dans un fumoir / barbecue fermé, les pièces épaisses comme la côte ou le train de côtes s’attendrissent lentement et se gorgent d’arômes. Une patience récompensée par une viande fondante, parfumée et profondément savoureuse.
Difficulté
Avancée
Durée
3–8 h
Température
Fumoir / four 90–120 °C
Intérieur
Oui
Extérieur
Oui