Wagyu signifie littéralement « bœuf japonais ». Ces races (dont la plus célèbre donne le bœuf de Kobe) sont réputées pour un persillé d’une densité inégalée : la viande apparaît presque marbrée de blanc. Ce gras, riche en acides gras insaturés, fond à basse température et procure une texture d’un fondant spectaculaire, presque beurré.
Le Wagyu se déguste en portions mesurées et se cuit avec retenue — sa richesse sature vite. Élevage long, alimentation soignée et sélection rigoureuse expliquent son prix et son statut de luxe.