La Limousine, robe froment vif, est une grande race à viande originaire du Limousin. Réputée pour son rendement et la finesse de sa chair, elle offre une viande plutôt maigre, au grain serré, appréciée pour sa tendreté et son goût franc.
Moins persillée que les races anglo-saxonnes, elle demande une maturation soignée et une cuisson maîtrisée — saignante à à point — pour donner le meilleur d’une côte de bœuf. Rustique et adaptable, elle s’est diffusée sur tous les continents.