L’Aubrac, robe froment et yeux maquillés de noir, est une race rustique du plateau du même nom, à cheval sur l’Aveyron, le Cantal et la Lozère. Élevée sur des estives d’altitude, nourrie d’herbes et de fleurs de montagne, elle donne une viande au goût prononcé, bien persillée et d’une belle tenue.
Longtemps race mixte (lait et viande), elle s’est imposée comme une valeur sûre des amateurs de côte de bœuf de caractère. Son terroir et son alimentation d’herbages signent une saveur que peu de races égalent.