On l’ignore souvent : le Concours Général Agricole ne récompense pas que des animaux sur pied, il prime aussi la viande. Dans la catégorie côte de bœuf, les bouchers envoient une pièce charolaise répondant à un cahier des charges strict — au moins 10 cm d’épaisseur et 2,5 kg — jugée sur la tendreté et le persillé, ce gras intramusculaire qui fait le goût.
Le 25 février 2025, Daniel Issert, boucher rue de la Citadelle à Chalon-sur-Saône et membre d’une coopérative d’éleveurs charolais, y présentait sa côte pour la première fois. Les pièces, expédiées en janvier et dégustées en école hôtelière, se disputent médailles de bronze, d’argent et d’or. Preuve que la côte de bœuf est un produit d’excellence à part entière.