Bouchers artisanaux et restaurants spécialisés. Notre carte interactive des adresses qui comptent.
Des artisans qui travaillent des races identifiées, maîtrisent la maturation et connaissent leurs éleveurs. La sélection CoteDeBoeuf.org.
Institution parisienne. Fournisseur de grands chefs, Hugo Desnoyer sélectionne des bêtes d'exception et maîtrise la maturation longue. Côte de bœuf de Salers ou d'Aubrac, maturée 4 à 8 semaines.
| Ville | Paris 14e |
| Races | Salers, Aubrac, Charolaise |
| Maturation | Sèche, 4-8 semaines |
| Livraison | Île-de-France |
Boucher-éleveur à Bordeaux. Alexandre Lascours travaille exclusivement des animaux qu'il a sélectionnés vivants. Maturation sèche en cave, pièces numérotées et traçabilité complète.
| Ville | Bordeaux |
| Races | Blonde d'Aquitaine, Bazadaise |
| Maturation | Sèche, 3-6 semaines |
| Livraison | France entière (Chronofresh) |
Lyon, quartier des Halles. Spécialiste des races rustiques du Massif Central. Côte de bœuf d'Aubrac ou de Salers avec maturation minimum 21 jours. Conseil personnalisé pour chaque pièce.
| Ville | Lyon 3e |
| Races | Aubrac, Salers, Ferrandaise |
| Maturation | Sèche, 3-5 semaines |
| Livraison | Non |
Des tables où la côte de bœuf est traitée avec le respect qu'elle mérite. Cuisson maîtrisée, pièces identifiées, service au chariot ou à la découpe.
William Bernet, ancien boucher devenu restaurateur. Viandes maturées en cave, cuisson au feu de bois, service à la bonne franquette. La côte de bœuf y est un monument.
| Ville | Paris 14e |
| Spécialité | Côte de bœuf maturée, feu de bois |
| Prix moyen | 45-60 € / pers. |
Concept lyonnais : la boucherie en vitrine, le restaurant derrière. Vous choisissez votre pièce et le chef la cuisine devant vous. Côte de bœuf d'Aubrac au charbon de bois, accompagnements maison.
| Ville | Lyon 2e |
| Spécialité | Côte de bœuf d'Aubrac, charbon |
| Prix moyen | 40-55 € / pers. |
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