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Brune des Alpes
Race bovine rustique des Alpes franco-suisses, la Brune des Alpes est une découverte récente pour les amateurs de viande. Viande…
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Bœuf Mirandais
Race bovine autrefois menacée du Gers, préservée grâce à l’engagement d’éleveurs passionnés. Élevé pendant 4 ans dans la plus pure…
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Arouquesa
Race bovine autochtone de Galice et du nord du Portugal, l’Arouquesa produit une viande d’exception au goût sauvage et à…
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Blonde de Galice
Race bovine emblématique de Galice, la Blonde de Galice (Rubia Gallega) est réputée pour sa viande au persillé exceptionnel et…
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Aubrac
Race rustique de l’Aveyron, élevée en altitude sur les plateaux volcaniques. Viande persillée, savoureuse, avec un goût de terroir marqué.…
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Blonde d’Aquitaine
Grande race du Sud-Ouest. Viande très maigre, tendre, au rendement exceptionnel. Moins de caractère que les races montagnardes, mais une…
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Bourgogne & Nivernais
Le berceau de la Charolaise. Des prairies calcaires et une herbe grasse y nourrissent une viande claire, tendre et au…
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Charolaise
Race emblématique du Charolais (Bourgogne). Viande maigre et tendre, au grain fin. Faible persillé mais excellente mâche. Idéale pour les…
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Limousine
Originaire du Limousin. Viande très tendre, grain extrêmement fin, gras de couverture limité. C’est la race des rendements bouchers les…
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Massif Central
Hauts plateaux volcaniques du centre de la France, balayés par les vents et couverts d’une flore d’altitude riche et diverse,…
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Normande
Race mixte (lait et viande) de Normandie. Viande persillée naturellement grâce aux pâturages riches. Goût crémeux caractéristique, excellent potentiel de…
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Normandie
Bocage humide et pâturages gras toute l’année, sous un ciel océanique. La race Normande y trouve un persillage naturel et…
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Plateau de l’Aubrac
Un plateau d’altitude entre Aveyron, Lozère et Cantal, où la transhumance reste une fête. La flore d’estive — gentiane, fenouil…
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Salers
Race du Cantal, élevée en semi-liberté sur les estives. Viande rouge sombre, très persillée, au goût puissant. Maturation longue recommandée…
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Sud-Ouest
Climat doux et vastes prairies, du piémont pyrénéen aux Landes. Terre de la Blonde d’Aquitaine, de la Bazadaise et de…
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Aberdeen Angus
Race emblématique du nord-est de l’Écosse, sans cornes, à la robe noire ou rouge. Elle s’engraisse facilement à l’herbe et…
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Avileña-Negra Ibérica
Race noire rustique des montagnes de Castille, autour d’Ávila. Élevée en extensif sur de longues transhumances, elle est à l’origine…
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Chianina
Le géant blanc de Toscane — l’une des plus grandes et plus anciennes races du monde, élevée depuis plus de…
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Galice
Le nord-ouest atlantique de l’Espagne, vert et humide. Herbe, trèfle et plantes maritimes nourrissent la Rubia Gallega, souvent abattue âgée…
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Galloway
Race ancienne du sud-ouest de l’Écosse, sans cornes, à la fourrure bouclée la plus dense de toutes les races bovines.…
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Grise du Tyrol
Petite race grise des Alpes, du Tyrol autrichien au Tyrol du Sud italien. Mixte, sobre et très efficace au pâturage…
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Hereford
Originaire du Herefordshire, dans l’ouest de l’Angleterre, reconnaissable à sa robe rouge et sa face blanche. Race robuste et précoce,…
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Highland
La rustique des Highlands écossais, aux longues cornes et à l’épaisse toison. Protégée du froid par son poil plutôt que…
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Maremmana
Race rustique de la Maremme, sur les terres marécageuses et côtières du centre de l’Italie. Massive et aux longues cornes…
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Maronesa
Race autochtone du nord du Portugal, élevée dans les monts du Marão. Rustique et de petit format, à la robe…
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Piémontaise
Originaire du Piémont, célèbre pour son hypertrophie musculaire (la « double croupe »). Viande exceptionnellement maigre et tendre, à très…
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Pinzgauer
Race alpine du Pinzgau autrichien, reconnaissable à sa robe acajou barrée d’une large bande blanche sur le dos et les…
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Rubia Gallega
La Blonde de Galice, star des steakhouses ibériques. Souvent abattue âgée après une longue vie au pré, elle développe un…
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Simmental (Fleckvieh)
Née dans la vallée de la Simme, en Suisse, la Simmental (Fleckvieh en Europe centrale) est une grande race mixte…
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Toscane
Les collines de la vallée de la Chiana, en Italie centrale. Berceau de la Chianina, le géant blanc, dont la…
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Ankole-Watusi
Le « bétail des rois » d’Afrique de l’Est, aux cornes parmi les plus longues du monde. Issue du groupe…
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Black Pearl
Race bovine récente née dans les années 1990 dans le Sud-Ouest, la Black Pearl est un croisement entre la Blonde…
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Brahman
Zébu américain développé à partir de bovins indiens, reconnaissable à sa bosse, ses oreilles tombantes et son fanon. Champion de…
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Hanwoo
Le « wagyu coréen ». Race autochtone de la péninsule, longtemps animal de trait, sélectionnée depuis pour un persillage fin…
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Murray Grey
Race australienne née au début du XXᵉ siècle dans la vallée de la Murray, d’une vache Shorthorn rouanne croisée Angus.…
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Nelore
Le zébu roi du Brésil, descendant des Ongole indiens. Robe blanche à grise, bosse marquée, d’une rusticité hors pair sous…
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Pampa argentine
L’immense plaine herbeuse du cœur de l’Argentine, royaume des gauchos. Un élevage extensif, à l’herbe, qui a forgé la culture…
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Santa Gertrudis
Première race bovine créée aux États-Unis, développée sur le King Ranch texan dès 1851 en croisant Brahman et Shorthorn. Robe…
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Tajima (Hyōgo)
Les vallées reculées de la préfecture de Hyōgo, au Japon. La lignée Tajima du Japanese Black y a développé le…
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Texas Longhorn
L’icône des grandes plaines, aux cornes pouvant dépasser 2,40 m d’envergure. Issue des bovins ibériques amenés par les conquistadors, longtemps…
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Wagyu
Catégorie regroupant les bovins japonais, dominée par le Japanese Black. Son aptitude génétique unique à infiltrer le muscle de gras…
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Races & terroirs
Charolais, Aubrac, Salers, Limousine, Angus, Wagyu… Les races à viande et les terroirs qui donnent à la côte de bœuf son caractère.